蛋花湯怎麼做出絮狀 蛋花湯柔嫩細滑的小妙招
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我們平時在家煮蛋花湯的時候會發現蛋花很容易結成塊狀,但是外面餐廳吃的蛋花湯通常都是薄如棉絮狀,那麼要怎麼做才能煮出絮狀蛋花湯呢?
打蛋時儘量讓空氣混入蛋液
打蛋花不是兩根筷子簡單應付,用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣,吃起來輕盈如絲,不會滿是結塊的口感。
1、沒有專業打蛋器沒關係,只要有兩根叉子,利用叉齒之間的空隙,以略微往上拉提的圓圈式打蛋,就可以讓蛋汁充分攪勻,也讓更多空氣混入蛋液當中,形成很細的蛋花。
2、用吸管朝打混之後的蛋汁吹氣,藉此讓膿稠的蛋液渾濁大量空氣。想要更快速更全面「打氣」,也可以利用彎曲吸管,在較短的一方刺上數個小洞,如此一來吹氣就更有效率。
3、可以使用調酒的雪克杯,或是任何洗靜的密閉罐,只要把打好的蛋汁倒入,然後蓋上密封蓋,如調酒師一般上下晃動,倒出的蛋汁就會充滿了細微泡泡在當中,此時立刻下鍋煮熟,蛋花就會呈現豐厚鬆軟的特級口感。
網篩過濾蛋液
善用適當網孔大小的過濾網篩,再把蛋汁到入鍋裡時,就可以煮出細絲般的蛋花,口感也會很勻稱柔軟,不易結塊。
下鍋前水中加些鹽巴
煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴,除了調味之外,也可以讓水的比重增加,如此蛋花就比較能浮在水面,不會因爲過重而沉在鍋底。
略勾薄芡
一樣是利用改變水的比重或狀態,讓打出來的蛋花可以漂浮在水中,而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感,只要略微勾芡,就可以讓蛋花均勻分佈,又不影響口感。
大火沸騰時下鍋
最好的下鍋時機就是水沸騰,表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動,可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。
可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液,或是用一般用杓匙攪動,蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔!
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