酸豆角太鹹了怎麼去鹹味
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醃製酸豆角時鹽的比例非常的重要,如果鹽放太少酸豆角非常容易腐爛,但鹽放多了又會影響口感,下面來了解一下酸豆角太鹹了該怎麼補救。
酸豆角太鹹了怎麼去鹹味
1、清水浸泡
醃製的酸豆角如果太鹹了可以放在清水中浸泡幾個小時,這樣可以去掉部分鹽味。
2、加些水稀釋
如果是自己做的酸豆角太鹹應該及時把罈子打開,把罈子裏面的鹽水倒出一部分,然後加入涼開水稀釋鹽水,再重新浸泡泡菜幾天,但是注意要密封好,不要空氣進去了。
一斤酸豆角放多少鹽
醃製酸豆角的時候豆角和鹽的比例一般建議是10:1,也就是1000克豆角要用100克,還可以加些冰糖改善風味,還能讓酸豆角吃起來脆脆的。
另外,還可以在罈子里加入50剋剝好的生蒜瓣,它也有防止醃製過程中發生變質的作用。
酸豆角醃製竅門
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角,否則醃出的酸豆角就不夠爽脆。
2、豆角洗淨後一定要放在放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右,曬至豆角乾爽柔軟才能入壇醃製,尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。
3、豆角入壇後必須要做到完全密封,如果罈子漏氣了,醃出的酸豆角就會發臭,不能吃。
4、豆角一定要壓入水面以下,露出水面的部分就比較容易壞掉。
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