鹹鴨蛋爲什麼蛋白髮黃 鹹鴨蛋蛋白髮黃是壞了嗎
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一般來說醃製成功的鹹鴨蛋蛋白是正常的白色,但有時候我們在吃鹹鴨蛋的時候會發現有些蛋白是發黃的,那麼這種發黃的鹹鴨蛋還能不能吃呢?
鹹鴨蛋爲什麼蛋白髮黃
鹹鴨蛋蛋白髮黃有可能是醃製時間過長,導致蛋白和蛋黃混在一起了,如果聞起來沒有明顯的異味並不影響食用。如果吃起來有異味則不建議再繼續食用。
吃鹹鴨蛋注意事項
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。
鹹鴨蛋的選購竅門
1.看外觀
就是看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2.搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
3.剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分爲一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
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