【如何醃製鹹鴨蛋出油】如何醃製鹹鴨蛋流油 流油鹹鴨蛋的醃製方法
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如何醃製鹹鴨蛋出油?鹹鴨蛋是許多人的比較愛吃的一種風味美食,而檢驗鹹鴨蛋的最好方法就是看它的蛋黃是否出油,出油的鹹鴨蛋吃起來口感會更好,那麼如何醃製鹹鴨蛋流油呢?
鹽水醃製法
材料:新鮮鴨蛋20~25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟:
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼後(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越鹹。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後, 轉小火, 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裏蓋起20分鐘即可享用。
白酒醃製法
材料:生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。
步驟
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒污,把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。
3、小碗裏倒入高度白酒,拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽裏滾動,使之表面均勻蘸一層精鹽,依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽,把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口,防置陰涼處靜置40天左右。
5、把醃漬好的鴨蛋取出,洗淨,放入清水鍋裏煮熟即可,醃漬月餘,煮熟的鹹鴨蛋切開後就有金黃的油脂流出。
五香醃製法
材料:鴨蛋10個、食鹽200克、八角10克、桂皮10克、幹辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片。
步驟:
1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中,衝入2000ML熱開水,用筷子攪拌至鹽融化
2、等到熱的五香料水完全冷卻,倒入100ML白酒
3、將鴨蛋清洗乾淨,用布擦乾,將蛋浸入五香鹽水中
4、蓋上幾層保鮮膜,用繩子扎進,放陰涼處1個月,一個月後,取出來,洗乾淨,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味。
草木灰醃製法
材料:按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料,先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌,直至全部攪拌均勻爲止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮,灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準,放置一夜到次日即可使用。
步驟:
1、將已挑選好的原料蛋,放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下,使蛋殼表面均勻地粘上灰漿,使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。
2、再經過裹灰或滾灰,即使包有溼料的蛋,在溼灰料的外面,再附以一層乾草灰,使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄,如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分,影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼,易造成蛋與蛋之間互相粘連。
3、裹灰後還要捏灰,即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜,滾搓光滑,厚度均勻一致,無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍
4、向缸內放蛋時,必須輕拿輕放,放穩放平,最後將蓋蓋好,用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼,等待醃製成熟。一般情況下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。
米湯醃製法
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
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