清明果是什麼草做的 清明做青團的草叫什麼草
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清明果是在中國南方比較盛行的一種傳統節日美食,在閩臺將清明節祭祀祖先、吃清明果(清明粿)等民俗作爲主要活動,下面來了解一下清明果是什麼草做的。
清明果是什麼草做的
清明果一般是由艾草或鼠鞠草做成的。鼠麴草俗稱清明草又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘。全株有白色綿毛,葉如菊葉而小,開絮狀小黃花,一年生綠色開花草本植物。鼠鞠草的生命力和繁殖力也是很強的,往往丟一株在那裏很快就能繁殖出一大片來,而且一年可以開兩次花,分別是1月到4月和8月到12月。由於鼠麴草生有白色茸毛,北方亦稱之爲“茸母”,寒食節時,民間多取之與粉蒸食。
清明果的做法
材料:糯米粉300克、澄面澄粉60克、艾草500克、開水80克、白糖90克、豆沙餡420克
做法:
1、艾草清洗後用開水焯燙一下;
2、焯燙後的艾葉擠去水,(水不要倒掉)用刀切碎;
3、艾葉連同擠下的汁水取30克放進料理機一同打成濃汁;
4、先將澄面中加入的開水40克,攪拌均勻後,倒入準備好的糯米粉,然後分次加入約100克左右的艾青汁,揉成一個綠色的麪糰;
5、在揉麪團的過程中,不斷加入剩餘的艾青汁和開水,這樣可以揉均勻,同時也不會讓麪糰一下子太溼,揉成光滑的麪糰後,蓋上溼布靜置一會;
6、將綠色的糰子分成大約50克左右的一個;
7、餡料控制在20-25克之間搓成一個小團備用;
8、然後適量地包入豆沙,如果不會包的話,可以提前做好餡料放在冰箱凍硬後取出再包會很容易;
9、包成團後在澄粉上滾一下防粘;
10、用模具輕壓成型;
11、每一個壓好的清明果下面要放一張油紙,方便移到蒸籠上;
12、將清明果有空隙的擺放在蒸籠上,並用刷子在表面上刷一層油,開中火蒸制15分鐘。
清明果的由來
傳說有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵並未善罷甘休,於是在村裏添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家後,那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
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