牛上腦是哪個部位怎麼吃
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牛肉根據不同的部位名稱和吃法都不同,而且牛上腦則是牛肉身上口感比較綿軟的一個部位,下面來了解一下牛上腦是哪個部位。
牛上腦是哪個部位怎麼吃
牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉,牛的上腦肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻,總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化。
雖然這裏的肉質稍硬,不過此處的肉肥瘦交錯,比例均勻,有好看的雪花紋~口感很香哦。也是西餐廳常見的牛排。
牛上腦怎麼吃
牛上腦肉肥瘦交錯,而且比例比較均勻,其外層紅白相間,韌性較強,裏層色紅如裏脊,質地較嫩,適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
牛上腦的做法推薦
原料:牛上腦肉1000克,丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許,草果一顆,大蔥3節,姜一塊,鹽3湯匙。
做法:
1、牛上腦肉洗淨,切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散;
2、將切好的牛上腦放入鍋中,倒入適量清水,大火加熱,水開後,立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜,蓋上蓋子,改中小火燉1個半小時後,加入鹽,再繼續煮10分鐘即可。
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