匙柄是牛的哪個部位
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匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西餐中稱作chuck rib。因爲連着脖子,筋肉結實,肉中間常穿插着細筋,脂肪含量較脖仁更高,非常鮮嫩。匙柄切成大片,無論肥瘦,中間會有一條明顯的肉筋紋路,像鑰匙柄一樣,入口柔軟又超彈,極有拉伸感。
匙柄和匙仁有什麼區別匙仁位於脖仁下方,連着肋骨,有細細的筋。由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁。雖然牛排中不被運用,可是鐵板燒裏經常使用,一般叫做Chuck flap。
匙柄在匙仁的下方,兩者合起來叫匙皮。西餐中很少被取用,因爲都是連着肩胛骨。可是它的肉質僅次於脖仁,只不過匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。西餐中叫chuck rib,平常烤小排就是這塊位置。
潮汕火鍋牛部位分解最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
其中脖子位置中最好的一小塊肉稱爲脖仁;
背脊則稱爲吊龍及吊龍伴;
肩胛肉爲匙肉,腹心帶油花稱爲肥胼;
臀部則稱爲嫩肉;
還有一些非常規的部位,如胸口油、牛舌等也堪稱經典。
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