吊龍是牛的哪個部位
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吊龍是牛脊背上一長條肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。吊龍是個大類,再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。
龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,在牛腰脊肉的兩個側邊。因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃,但同樣細嚼無渣。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃,但是也可以將吊龍伴炒着吃,味道也很不錯。
潮汕火鍋牛肉部位分解
嫩肉:位於牛的臀部,肉質鮮嫩,略有嚼勁,建議涮6-8秒鐘;
三花腱和五花腱:牛的腳趾肉,是一頭牛身上較爲稀少的部位,二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因爲牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。
匙柄和匙仁:一頭牛隻有2條“匙柄”,將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路,像鑰匙柄一樣,入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
脖仁:牛脖頸上的一塊肉,也是運動最爲頻繁的一塊活肉,只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁,所以也不是每次都能幸運地品嚐到。脖仁肥瘦相間,擁有大理石般的紋路,涮4-6秒後入口,口感柔嫩多脂,十分鮮甜脆爽。
吊龍伴和吊龍:吊龍是牛脊背上一長條肉,吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,這裏的肉微厚,雖有脂肪但絕不肥膩,十分順滑甜美,6-8秒後撈出口感最佳。
肥胼:牛腹部夾層肉,其肥油比例較瘦肉高些,用清水涮6秒左右撈出,不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
胸口朥:也稱胸口油,是牛胸口的軟組織,非常珍貴的部位,其嚼勁十足十分脆爽,雖然外表是肥油,但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆,所以可以稍微煮久一點,但最長也不要超過2分鐘,建議作爲最後的一品肉食加入。
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