買牛排買哪個部位好吃

菲力牛排因爲稀有所以珍貴，一頭牛大概7~800公斤，真的可吃的肉約有400公斤，而一頭牛的菲力卻只有4公斤，這樣的說明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有，「地獄廚神」高登·拉姆齊 更美譽稱之是牛排界的「勞斯萊斯」，其特色是非常非常非常(說叄次)軟嫩，這部位沒有豐富的油脂卻非常軟嫩，主要是因爲菲力牛排取自牛一生當中幾乎不會運動到的部位，也就是「腰內肉」，牛排香氣是來自於油脂，所以少油脂的菲力香氣會比較不明顯，料理時會建議使用香料、大蒜、奶油等增加風味，料理熟度是3分千萬不要超過5分，過熟菲力會變得乾柴，這樣就浪費了一塊珍貴的高級牛排，如果你沒吃過菲力，真的值得你到牛排餐廳點來吃看看，買牛排時選菲力的確成本較高，但如果可以練習料理菲力，那麼肯定可以省下不少餐廳的費用，可以買更多的菲力牛排。

喜歡肉感重一點的朋友，買牛排時可以選擇肋眼牛排，肋眼牛排是所有牛肉部位中嫩度僅次於菲力牛排的部位，肋眼牛排的嫩度來自於豐富油花，分佈得像大理石一樣均勻，料理時候油脂會滲透到肉質纖維裡面，所以在吃的時候會有爆汁的口感，而油脂會產生濃郁香氣，融化在您口中超級美味，因爲肋眼是非常嫩的牛肉，建議熟度不要超過5分熟，如果搭配火烤方式美味更勝一級，露營、中秋烤肉活動十分推薦。

肋眼牛排又分成「老饕」跟「肋眼心」，所謂的「老饕牛排」就是肋眼的上蓋，看起來像蓋子也被稱爲「上蓋肉」，佔了肋眼排的很小部分，每頭牛的量少所以珍貴，一頭牛隻能做12份8盎司的老饕牛排，兼具嫩度和油花，風味十足，買牛排的時候如果是買肋眼牛排，煎的時候可以透過技巧，適時控制「老饕」與「肋眼心」的熟度，可以一塊牛得到兩種不同享受，老饕軟嫩多汁，肋眼心則肉感肉香都非常濃郁，至於要怎麼煎?整塊可以先一起煎，時間差不多的時候依靠肉與鍋貼面角度，刻意減少「老饕」與鍋子的接觸面積，讓老饕不要過熟。

牛小排是買牛排時最常選擇的牛排，但實際上外國人認定牛小排不太算是牛排的一種，牛小排可以分爲「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」，牛小排肉質紮實有筋，建議料理熟度是7分到全熟，不然太生的牛小排會像在吃橡皮筋，很難咬斷，煮的比較熟的牛小排尤其是煎過之後的，肉筋會變的非常酥脆香氣十足，是其他部位難有的口感，隨便料理就多汁又酥脆，是料理初學者首選的不敗部位，尤其推薦帶骨牛小排骨旁邊的小碎肉啃起來風味絕佳，下次買牛排的時候您一定要試試。

另一個買牛排的熱門選擇是紐約客牛排，紐約客牛排是練習煎牛排的入門部位，有人說因爲外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。特色是油花分佈非常均勻，肉質偏紮實有口感，吃起來有豐富肉感，料理熟度建議3到7分，任何熟度都有不一樣風味，價格也較親民，煎牛排初學者可以買來練習熟度掌控，也不容易煎壞牛排傷荷包。

餐廳常常看到丁骨牛排這個菜單，但是買牛排的牛排清單就比較少看到，丁骨牛排是由一塊紐約客和一塊菲力牛排組成的，中間有明顯的T型的骨頭把其分成兩部分，把丁骨牛排拆開分別就是「菲力牛排」和「紐約克牛排」，若您想吃到菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約克牛排具嚼勁及油花的雙重風味建議可以點此牛排，可說是兩個願望一次滿足的最佳選擇，建議料理熟度是3分到5分熟，帶骨牛排如果可以火烤就儘量用火烤方式料理，骨邊小碎肉充滿焦香味，啃起來風味絕佳。