西冷牛排是牛的哪個部位
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西冷牛排並非單指某一固定區域,主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
在英國,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鮮嫩度越高,售價只比菲力牛排低一點;在美國的話,西冷牛排專指牛後腰脊柱左右兩側的牛肉,也是越頂部的肉質越好,價格也隨之增加。
如確分辨西冷牛排特點:
西冷極具辨識度——呈長條形,紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,這個部位運動量較少,肉質細嫩油花遍佈,肥瘦搭配適宜,微微帶筋。由於外圍一圈油邊的緣故,烹飪時不需要加太多的油。
味道:
肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排,屬於大里脊肉後段,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感細嫩多汁,又富有嚼勁,建議最好不要超過五分熟(大廚建議:四至六分熟)
西冷牛排和菲力牛排的區別菲力牛排脂肪含量很低,吃了也不會發胖,菲力牛排最好吃的方法就是,煎至三分熟,肉質粉嫩,放嘴裏特別滑嫩,根本都不用嚼就滑入喉嚨了,但他也有一個缺點就是特沒嚼勁,因爲肉質太細嫩,所以讓人有種感覺,吃到的不是牛肉,特別適合給女朋友吃噢。
西冷牛排就沒這麼好了,它是有一些肥肉的,但是經過加工後吃起來也是不會膩的,西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉,而且這位部位的肉還有肉筋,吃起來相對比較會硬點,但是特別有嚼勁,不像菲力牛排,軟綿綿的那種感覺,西冷牛排最好的吃法是四分熟,不能太熟,太熟會吃着感覺肉質幹,沒水分,比較適合男士吃。
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