醬油可以代替生抽嗎
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醬油以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等,它能增添或改變菜餚的色澤,還可增加食物的香味,下面來了解一下醬油能不能代替生抽。
醬油可以代替生抽嗎
如果對於口味的要求不高可以用醬油代替生抽,生抽實際上也是醬油的一種,不過醬油的味道要比生抽更重,顏色也更濃,因此用醬油代替生抽是時不能按照放生抽的量來放醬油,應有控制的少放一些,建議先少量放入,試味後不夠再加。
醬油的主要種類
釀造醬油vs配製醬油
醬油瓶上標註的釀造和配製的區別在於工藝的不同,“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮爲原料,經微生物天然發酵製成的,工藝結束後添加一些調味劑。
而“配製”醬油,是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑,含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇,不適合長期使用。
老抽vs生抽
“抽”指的是醬油在製作過程中發酵到成熟,最後抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱,而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
生抽
製作: 生抽指的是從發酵的豆中第一次抽取的豉汁,也叫頭抽,鹹鮮帶豉香。
顏色: 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
用途: 炒菜提鮮用得較多,加熱時間過長容易變酸,影響味感。
老抽
製作: 生抽基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽加熱時間不宜過久,防止味道變酸。
顏色: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
用途: 適合用來上色,紅燒,燜燉各種菜餚
簡單來說,生抽提鮮,老抽上色。
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