蒸魚豉油可以用什麼代替
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蒸魚豉油是蒸魚時比較常用的一種調味料,比生抽更鮮香,不僅能突出魚的本味又能增加鮮香,那麼蒸魚豉油可以用什麼代替嗎?
蒸魚豉油可以用什麼代替
大多數酒店廚房多用蒸魚豉油,少用生抽,因爲生抽比較鹹一些。但是兩者區別不大,可以相互替換使用。
也可以將生抽和老抽3:1調和一下來替代蒸魚豉油的,這個是最簡單的一種能夠代替蒸魚豉油的方法。
蒸魚豉油是蒸前放還是蒸後放
正確的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中,而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉,這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ,倒掉之後再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘,使魚肉入味。
蒸魚豉油的調製方法
專業版:生抽➕開水➕蠔油➕糖➕美極醬油➕魚露➕雞粉➕胡椒粉➕料酒或廣東米酒(煮開,泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中,每天更新)。
普通版:生抽➕開水➕蠔油➕糖➕料酒➕雞粉 ➕胡椒粉(1 :3 生抽和水的比例)(煮開,泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中,用1-2天,隔夜放冰箱)。
極簡版:生抽➕開水(1 :2的比例)。方法:整枝香菜連根洗淨和香蔥一條,擰成一團放入一個碗中,姜兩片切絲也放碗中,將生抽和水1比2的比例煮開,倒在“蔥姜香菜”的小碗中侵泡15分鐘即可。
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