味極鮮醬油是生抽還是老抽
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嚴格意義上來說味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽。
其特點是醬液外觀淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味,用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量。如果氨基酸態氮的含量在0.8以上,屬於特級醬油。市場上價位較貴,味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在1.2左右。
生抽和老抽的區別1、顏色不同
生抽,顏色比較淡並且呈紅褐色,顏色淡;
老抽色澤紅壯烏潤,顏色較深。
2、口感不同
生抽味道較鹹,味道較鹹,醬香濃郁,味道鮮美;
老抽味道鹹甜適口,味極鮮豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味。
3、用途不同
生抽是用來做一般的烹調用的,主要是用來調味,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多;
老抽適合肉類增色作用,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
醬油生抽和老抽的區別
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