吃味精會長胖嗎
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味精是一種名叫穀氨酸鹽的鈉鹽,由穀氨酸,水,和鈉組成。穀氨酸即氨基酸,是蛋白質和縮氨酸的重要組成部份,下面來了解一下吃味精會不會長胖。
吃味精會長胖嗎
北卡羅來納大學研究發現,味精的使用量與體重增長可能存潛在關係。研究人員隨機抽取756名中國男性和女性(年齡在40-59之間)分別來自於中國北部,以及南部的三個邊遠地區作爲實驗對象。統計中發現,味精使用者中的超重人數要遠大於未使用人者。這份報告曾刊登在2008年8月份的一份科學週刊中。
這是科學家第一次對味精與人體體重之間的關係進行研究,而先前關於味精與肥胖的研究僅限於老鼠。其研究結果顯示,在攝入相同食物分量的前提下,食用味精的老鼠體重增長大大超過了與未食用味精老鼠。因此,科學家們推測出一種合理的解釋,味精改變了人體自身的調節機制從而影響了脂肪的新陳代謝功能。
哪些食品中含有味精
天然食物:穀氨酸鹽基本包含在所有的食物中,其中包括:肉類,魚類,家禽,母乳,以及蔬菜。一般來講,高蛋白食物譬如肉類,以及奶製品都含有很高的穀氨酸。另一方面,蔬菜和蔬果(特別是豌豆,西紅柿和馬鈴薯),蘑菇,以及某些特定的奶酪(譬如:意大利乾酪 Parmesan cheese)都含有較高的穀氨酸。
加工食品 :加工過的和預加工好的食品,譬如傳統的調味品,湯料,調味醬,和罐裝湯。罐頭類食品都包含極其豐富的穀氨酸,其來源途徑有兩種,一是從是食品本身,二是從添加的味精中。
餐館:中日餐館在備餐的過程中可能會使用味精。
味精吃多了有什麼壞處
一般人在正常範圍內食用味精,不會對健康有任何損害的,因爲在食物加工中,味精的一般用量爲0.2~1.5克/公斤,更不會導致脫髮和致癌等情況的發生。但是過量食用味精,味精中的鈉會與人體中的其他礦物質產生拮抗的作用,誘發低鉀血癥等疾病。但要達到對身體產生損害的鈉水平含量,需要一天吃幾包味精,這基本上是不可能發生的。
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