味精吃多了真的會致癌嗎? 孕婦可以吃味精嗎?
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味精是我們生活中常見的調味品之一,但是有很多人都認爲味精是化學合成的產物,認爲味精是有毒的。
那麼真相究竟是什麼呢?今天,我們就來好好地聊一聊味精。
味精是什麼?
通俗的講,味精就是用小麥(玉米等糧食)澱粉經過微生物發酵,然後經過一系列的提取過程,最終產生的一種氨基酸,叫穀氨酸,並與鈉結合形成穀氨酸鈉。
鮮味廣泛存在於食物當中,主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。
尤其蛋白質多的食物中含量更多,比如魚湯、海鮮,而味精的成分就是穀氨酸鈉,跟食物中的穀氨酸一模一樣。
有人會跳出來說:味精是經過化學反應後,獲得的一種化學物質!
現代食品工業中,味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒,怎麼就唯獨覺得味精有害呢?
味精的原料是澱粉,它是標準的食物中獲取鮮味的過程。
味精會致癌?謠言!
味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時,可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。
只可惜,這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌,只是沒有了鮮味。這也就是爲什麼建議出鍋之前,再放味精的原因。
儘管味精已經被證明是無害、無毒的,但是依舊不能放的太多,否則也會讓你很難受的,就像是鹽吃得太多一樣。
寶寶的聰明殺手一:味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉,血液中的鋅與其結合後便從尿中排出,味精攝入過多會消耗大量的鋅,醫學研究表明,妊娠後期的孕婦多吃味精,會引起胎兒缺鋅,而鋅是胎兒生長髮育之必需品,它影響孩子出生後的體格和精神發育,因此爲了寶寶智力,孕媽媽們要少吃味精。
世界衛生組織曾提出:成人每天攝入味精量不得超過4克,孕婦和週歲以內的孩子禁食味精。動物試驗佐證了,週歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞壞死的可能,因此媽媽們也要注意了,即使孩子大了也儘量少給它吃含味精多的食物。
食物不夠鮮美時,加點味精能提鮮,那麼孕媽媽不宜吃的味精有什麼可替代的呢?燒肉時放一點點糖,同樣可以達到提鮮的效果。平時不妨自己熬點高湯用吧,效果其實比味精更好呢。
孕婦吃味精會影響胎兒嗎?
通過上面的解說,我們都知道,孕婦吃味精會對孕婦的身體會有一定的影響,所以都會建議孕婦不要吃味精。那麼孕婦吃味精會對胎兒有影響嗎?如果有影響,那會是什麼影響?下面我們來看看。
(1)一般孕婦吃什麼胎兒就吃什麼,但是如果過量食用味精後,媽媽的鋅元素就會從血液中經過尿液排出來,自然胎兒的鋅元素吸收就會缺乏,從而導致急性鋅缺乏。缺鋅的後果就是會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
(2)孕婦如果過多吃味精,那麼也會引起孕婦的水腫,身體中的鈉含量就會增多,自然胎兒也會吸收過多的鈉元素,那就會影響胎兒的智力發育。
孕婦不吃味精吃雞精好嗎?
現在味精的種類很繁多,例如雞精、蔬之鮮等,其實都屬於味精一類。同樣的,它們是在味精的基礎上加工,添加可以讓食物更美味的元素。不少家庭現在也不用味精改用雞精雞粉等調味品來代替味精。那麼孕婦不吃味精吃雞精好嗎?我們一起來看看。
專家指出,孕婦不吃味精也儘量不要吃雞精。我們都知道,雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入核苷酸這種化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,所以被稱雞精。從人體健康角度來講,雞精對人體是輕微有害的,如果炒菜時,你加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,會影響到我們機體的代謝能力,直接危害人體健康,嚴重的話還會引起食物中毒。
除此之外,雞精裏面含有的含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,尿酸會加重有有心臟或者免疫系統疾病、皮膚病、肝病患者的病情,所以孕婦不吃味精也不要吃雞精。
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