雞蛋羹怎麼看熟沒熟
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很多人在蒸雞蛋羹的時候都會碰到雞蛋羹沒蒸熟的情況,有些雞蛋羹雖然表面已經凝固但是裏面還未熟透,下面一起來學習一下怎麼看雞蛋羹熟沒熟。
雞蛋羹怎麼看熟沒熟
1、晃動碗
想要看雞蛋羹熟沒熟可以用手輕輕的晃動盛雞蛋羹的碗,如果裏面沒有水溢出則證明已經熟了,如果裏面有水溢出則表示還未蒸透。
2、插根筷子
如果雞蛋羹外層凝結,但用筷子插下去,內部最上面有雞蛋羹,而下面是水的,則是半熟狀態。實在不放心可以拿個勺子在中間翻一下看看,只要凝固了,就是熟了。
雞蛋羹蒸不熟怎麼回事
雞蛋羹蒸不熟有可能是由於水放太多了,蛋液和溫水的比例建議爲1:1~1.5左右。不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。
另外雞蛋羹沒蒸熟也有可能是火候太大的,雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裏面的雞蛋液還未凝固外面的雞蛋液就已經脫水凝固了。
雞蛋羹蒸多久能熟
雞蛋羹一般水開後蒸10分鐘左右即可,注意不要用生水來調和雞蛋液,否則蒸出的蛋羹不平整,會有蜂窩。蛋羹的時間不能過長,也不能用大火來蒸,否則溫度過高,雞蛋很容易就變老了,而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。
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