燉排骨前要不要炒一下
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燉排骨的做法雖然簡單,但想要燉出奶白鮮美的排骨湯也是有許多需要注意的,下面來了解一下燉排骨前需不需要先炒一下。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下,先將排骨炒一下,炒的時候在倒入少許油,其餘的調味都不需要加,這樣肉中的脂肪會隨着加熱而分解,裏面的腥味也去掉了,還能夠起到上色提鮮的作用,味道更加鮮美,湯燉出來也會更白。
燉排骨前要不要焯水
燉排骨湯前先給排骨焯水,這樣可以去掉肉裏的血水,以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西,千萬不要用熱水下鍋,因爲豬肉裏面含有一種肌溶蛋白的物質,這樣水溫太高,它的流失速度就會加大,直接會散失很多營養,同時口味也欠佳。
燉排骨湯注意事項
1.燉排骨湯的鍋具
其實,一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,肉爛湯鮮,且味道不膩,又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋,但不要用鐵鍋,會導致湯色不好,甚至發黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時間很關鍵,一般來說,最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩,就先大火燒開,再用文火燉1—1.5小時,肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯,就選擇棒骨或者肋骨,肉少些,燉出得湯不油膩,含鈣高。
4.排骨相剋食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮,會阻礙鈣吸收。
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