鴿子湯怎麼燉不腥氣
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鴿子湯是一道大補元氣的滋補湯品,民間也有“一鴿當九雞”這種說法,可見鴿子的營養價值,下面來了解一下鴿子湯怎麼燉不腥氣。
鴿子湯怎麼燉不腥氣
1、想要鴿子湯燉出來不腥氣,在殺鴿子的時候血一定要放乾淨,而且要用水沖洗乾淨,要除去黃油和尾羶
2、鴿子腥味較重,在煮之前一定要把血水處理掉,要不然煮出來的湯很腥,開水下鍋焯水也是去腥方法之一。
3、另外在燉煮的時候可以適當放些酒,生薑,蔥陳皮等,不然放太重哦,重了會蓋過鴿子自身營養。
燉鴿子湯小竅門
1、燉湯的時候我們切記加水的時候一次就加足,不要多次添加,這樣回影響湯汁的口感。
2、鴿子湯大多都屬於偏清燉似的風格,主要品嚐的就是鴿子這種不同於雞鴨的小禽鳥的風味,所以用熬的方式就太過分了,正常的煲煮就可以了。
鴿子湯的做法推薦
【主料】:鴿子一隻,瘦肉2兩。
【輔料】:當歸15克、枸杞5克、2片生薑、黨蔘25克。
1、單用鴿子煲湯味道稍遜,加入瘦肉能提升湯的鮮甜味,肉香味!若是嫌瘦肉價格小貴,也可以換成豬筒骨,或者龍骨。
2、鴿子清洗乾淨,特別是腹腔內的肺塊,和血塊要處理淨,能減少其腥羶味,還有鴿脖子的氣管,也要摘取掉。然後,改刀剁成小塊,若是乳鴿則剁成4大塊即可,畢竟肉質很嫩,易熟易爛。而瘦肉則切2釐米見方的塊狀。
3、鴿子和瘦肉同時冷水下鍋,水開後撇棄浮沫,然後撈出再次沖洗乾淨,控幹水分。這一步不建議跳過,因爲鴿子本身的風味,要比雞鴨重一些,所以焯水能有效去除血水異味,煲好的湯自然鮮甜味醇!且不渾濁。
4、瘦肉放入燉鍋墊底,倒入鴿子肉塊,倒入適量的清水。然後依次放入生薑,當歸、黨蔘,上蓋,轉大火燒開。
5、水沸騰之後,改成小火慢燉2個小時。注意水必須一次性加足,避免中途加水而稀釋湯的風味。
6、煲有一個半小時後,加入枸杞,爲什麼在此時加呢?因爲提前放枸杞的話,在長時間煲煮中,枸杞會化成渣。同理,若是要加紅棗,也要後放。
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