烏雞湯放什麼配料最好
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八角、茴香、紅棗、桂圓、枸杞、當歸、黨蔘、黃芪,這些都可以放,一般選擇其中的5種即可。如果口味偏重,可以適當放一點辣椒或者花椒,但不能多放,因爲烏雞煲湯不適合太辣太麻,會把烏雞湯的鮮味覆蓋掉。姜是必須要放的,可以切片或絲,因爲姜能去掉烏雞的腥味。
鹽也必須放,再有可以放入一點點料酒。味精、雞精則不用放,雞湯的天然鮮味是味精和雞精不能比擬的。
菌菇類的材料雞腿菇、茶樹菇、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等,一般選擇其中的2種即可,不宜多放,畢竟菌菇是陪襯的,烏雞纔是烏雞煲湯的主角。
蔬菜類材料白蘿蔔、春筍、山藥、玉米等,一般選擇其中的1種即可。這些素材都是耐煮的,而且能充分吸收烏雞的鮮味。其中春筍屬於季節性食材,只有春天才有,如果春天做烏雞煲湯,極力建議您放入春筍,烏雞湯的鮮味十分獨特,你嚐了後就知道了。
豆製品類材料腐竹、老豆腐、油豆腐、素雞、凍豆腐,選擇1種就可以。這類材料不但耐煮,而且有嚼勁。也可以選擇其中2種,但必須少許放入,不宜多。
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