燉雞湯什麼時候放鹽好
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再燉雞湯的時候鹽的放入時間也非常有講究,如果放的過早會導致肉質過柴影響口感,下面來了解一下燉雞湯什麼時候放鹽好。
燉雞湯什麼時候放鹽好
燉雞湯一定要等到湯完全燉好後再進去,離出鍋的時間不超過10分鐘,如果提前加入了食鹽,因爲食鹽吸水的特性,它能迅速吸走雞表皮的水分,這也是雞肉發柴的主要原因。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
燉雞湯注意事項
1、燉雞湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就會跑氣。
2、如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸再燉。
3、在燉雞的過程當中,最好不要加入冷水,如果說在中途加入冷水的話,雞肉的表面物質會受冷產生收縮,最終做出來的雞肉也是又老又硬吃起來的口感非常的不好。
不適宜喝雞湯的人羣
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因爲雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因爲病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血癥,加重病的進程。
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