蓮藕排骨湯五種做法
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蓮藕是秋季的最佳食材,具有清火和溫補的功效。蓮藕和排骨一起燉湯更能體現出藕的清香,也消除了排骨的油膩。
做法一
製作食材
材料:
排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊,
調料:
料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
製作流程
1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節,
蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,
3.生薑洗淨切成兩半,
4.鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用,
5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘,
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
蓮藕排骨湯五種做法
特點:
湯汁鮮美,藕香軟糯。
廚師一點通:
燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。
做法二
豬肋排用流水清洗乾淨,剔去多餘的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗乾淨,檢查藕眼內有無殘餘泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰後撇去血沫,反覆撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝乾。
將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、薑片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。
打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時。
熄火後撈出蔥段和薑片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
蓮藕排骨湯簡介以加點蔥花
藕眼裏如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的,燉到湯裏面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裏纔不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放,根據口味自行調味,建議以清淡爲本,不要過鹹。
最後說下很重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來.極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔裏冒出來,銚子看上去油汪汪的.小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香.武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯.煨制的時間少則幾小時,多則一通宵.濃濃的香味兒,四處飄散.
做法三
製作食材
排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量
製作流程
1. 這就是紅花藕,邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟後吃起來纔是粉粉的。
2. 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑。
3. 沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的。[1]
做法四
製作食材
主料:排骨(燙飛水後洗淨),蓮藕切片,
海帶結,蔥段,薑片,枸杞
輔料:
料酒,鹽,味精,醬油
製作流程
1、4-5飯碗水燒開,放進蓮藕煮30分鐘;
蓮藕排骨湯的做法2、加入排骨,薑片繼續煮60分鐘;
3、加海帶結,所有調味料煮10分鐘;
4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。
做法五
(兒童食譜)
製作食材
蘋果、排骨、蓮藕
製作流程
1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊;
蓮藕排骨湯2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘;
3、放入切好的蘋果煲幾分鐘,即可食用。
適合人羣:
比較適合1歲半以上的幼兒
健康提示:
肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素,增強免疫力,益智健腦。
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