廣東特色小吃:煎堆
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煎堆在廣東是一種過年的喜慶小吃,特別是廣府人,是過年必備的油炸食品。除了有喜慶的寓意外,還要拿去拜拜,表示對神的一種尊重。煎堆的製作十分講究,但是很多廣東人家都會自制喔。
原料:
糯米粉500克,白糖100克,紅糖700克,飴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆的特色:形圓硬脆,食之香糯甜美。
煎堆的做法:
1.將糯米粉150克用清水和成粉團,放人沸水中煮熟,然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麪糰爲皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡,並趁熱按成小團。
3.取皮面55克,包入餡料750克,搓成圓形,灑上一層水後,粘上一層芝麻,即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱,放入生坯,炸至膨起呈圓形至熟即可。
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