把蘑菇做成小零食,寶寶搶着吃,內有香酥技巧!
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小妞吃了一口,說這肉真好吃!是瘦肉嗎?我說不是,那是魚肉嗎?我說不是,那是啥啊,怎麼這麼好吃?再給你一次機會,看好了回答我吧,哈哈。一向味覺很靈的小妞兒,居然猜不出來了。端了盤子跑門口去看了看,回來笑嘻嘻的說,我知道了,是蘑菇!
對,是蘑菇。(平菇)
我們當地習慣把平菇叫蘑菇。
幹炸蘑菇,可以當小零食的一道小菜,
一直都喜歡吃卻不喜歡做,
因爲我以前老是炸不好,
炸出來的軟而不酥,
而且感覺還特別多油。
今天這個菜,有技巧,認真看喲。
主料:平菇
配料:玉米幹澱粉
調料:鹽 花生油
做法:
蘑菇洗好,整個整個的洗,在流動的水下清洗,這樣不會吸入太多水,也不會有營養流失。我以前都是撕開了洗,水都吸入蘑菇了,炸的時候當然不好酥脆了。
將蘑菇撕成小塊放在盆中,均勻的撒上鹽,這個鹽一定要細細的撒開開,直接用勺下鍋不容易拌開,會出現有些地方很鹽,而有些地方無味兒的情況。
均勻的往盆中淋上油,然後充分拌均勻。這裏的油作用是幫助後面粘粉。
往蘑菇中加上乾粉,以前我用糊糊,比較難操作還總是浪費麪糊。
充分拌均勻。
坐鍋燒油,油要燒至較熱,用小料下鍋試油時,反應比較強烈。保證油溫,才能炸酥,火要穩住不能用急火。
下蘑菇塊炸至酥香,有幾個要點,蘑菇變至微黃,鍋中泡泡變少,用勺子撈起顛的時候聽到的聲音比較脆等。
將蘑菇出鍋淋油,裝盤上桌就可以吃了。
小貼士:
這個蘑菇提前調了鹽,做原味兒也可以,炸好搭配椒鹽也很好。
蘑菇性發物,油炸後這種性子更明顯,不宜多吃
貼張圖來看看吧,我們這裏的菜,挺便宜的。
減少蘑菇的含水量,用幹澱粉來拌它,合理的油溫控制等,都是香酥的要點。
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