廣東特色小吃:黃金糕
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廣東小吃除了小清新口味的倫教糕,還有各種糕點受人們的喜愛。黃金糕就因爲它的名字寓意好,受到了大衆的追捧。黃金糕可以蒸、可以煎,吃法各式各樣喔。
製作
1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊,果料和核桃仁切成小丁.將白糖、蛋黃攪拌均勻加入麪粉再攪勻,最後加入蛋泡糊攪勻。
2.蒸鍋置火上,籠布浸溼展開,用竹片製成無底的模子,放在籠布上,將步驟1倒入模子,撒入果料、核桃仁,蒸制10分鐘即可,上桌時,切成需要的形狀入盤。
原料
椰漿240ML、木薯粉200克、雞蛋3只、粗砂糖200克、有鹽黃油20克、酵母4克、水20ML。
做法
1、小火煮椰漿,煮熱後熄火,加入黃油,攪拌至黃油溶解,待椰漿放涼後加入木薯粉,一點一點加入並攪拌均勻;
2、雞蛋和糖放入另外一個大盤裏,用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋 糕攪打的方法一樣,體積變大至2倍大,大約需要攪打5、6分鐘)
3、把酵母加入到20ML水中充分溶解;
4、把1和3倒入到2中,用打蛋器繼續攪打5分鐘,然後用蓋蓋住,讓其進行發酵,(如果室溫是35度,發酵時間約需1.5小時,如果溫度達不到35度,則發酵時間需要延長),在發酵期間,每隔15到20分鐘就用打蛋器攪打一分鐘,大約5到6次;
5、第一次發酵後,把麪糊倒入已經塗了油的盤裏,再進行第二次發酵,大概1個小時,發酵後見到面糊體積膨大,而且表面有許多小氣泡,這時候就發酵成功了;
6、鍋裏放水煮開,把整盤面糊放進鍋裏用大火蒸20分鐘就可以拉。
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