超下飯!三道煎炸滷豬料理食譜
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[ 藍帶豬肉捲 ]
這款藍帶豬肉捲是改良自藍帶豬排,用豬肉片代替豬排,小熱狗代替火腿,炸的金黃酥脆後,沾上甜辣醬,幸福美味一級棒。
材料:
梅花肉片10片,小熱狗10條,乳酪絲半杯,地瓜粉半杯,雞蛋1顆, 麵包粉半杯,鹽巴/黑胡椒適量
作法:
1) 取梅花肉片,鋪上乳酪絲與小熱狗,捲起備用
2) 雞蛋用鹽巴/黑胡椒調味後,打散成爲蛋液
3) 將豬肉捲過叄圈,陸續沾裹地瓜粉–> 蛋液–> 麵包粉
4) 小湯鍋中,加入2公分深的油,加熱後,將裹粉後的豬肉捲炸至表面金黃色
5) 炸好後的豬肉捲, 用廚房紙巾吸油,即完成
[ 醬燒貓掌豬肉捲 ]
造型可愛討喜的貓掌豬肉捲,用特調醬汁燒入味,美味又下飯喔!
材料:
豬五花片4條,蘆筍2根,四季豆4根,太白粉少許,
醬汁:素蠔油1大匙,米酒1/2大匙,水1/2大匙
作法:
1) 將蘆筍/四季豆切段(約與肉片同寬),燙熟備用
2) 取一條肉片, 在1/2處與1/4處分別擺上叄段四季豆與1段蘆筍
3) 捲緊後, 收口處用太白粉黏緊
4) 取煎鍋, 肉捲收口處潮下,先將收口煎至定型後,再滾動肉捲將表面煎熟
5) 再加入醬汁一起燒到醬汁微微收乾即完成
料理筆記:肉片可選用牛肉代替,也可選擇自己喜愛的部位,如裏肌肉片。
[ 焦糖豬肋排 ]
我喜歡把豬肋排先滷過在烤 or 燒至入味,這樣就可以做出骨肉分離的豬肋排喔!這個食譜特別的是,燒肋排的醬汁,先把黑糖炒成焦糖,再加入滷汁一起燒,充滿焦糖香的豬肋排,一定要試試看,非常好吃喔!
材料:
豬肋排10根
萬用滷汁:醬油1杯,米酒1杯,水4-5杯,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,油蔥酥1小匙,糖1小匙
燒醬:萬用滷汁1杯, 茄醬1大匙,烏醋1小匙,黑糖1大匙
作法:
1) 先把豬肋排用萬用滷汁滷40-60分鐘 (圖1) ,或滷到自己喜愛的軟嫩度即可
2) 取一燒鍋,將1大匙的黑糖乾炒(圖2) ,炒至黑糖溶化開始冒泡呈現巧克力糖漿的顏色 (圖3)
3) 再加入燒醬的其餘材料,並與滷好的豬肋排一起燒 (圖4)
4) 至燒醬汁微微收乾即完成 (圖5)
料理筆記:燒豬肋排的時候,一定要稍微翻動攪拌,否則容易燒焦喔!
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