【滷豬肝要多長時間】滷豬肝要多久
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豬肝是生活中常見的食材,能補充身體營養,很多人喜愛吃豬肝,那豬肝滷製的話要多久呢?怎麼滷製味道好呢?下面就來具體看看吧。
滷豬肝要多長時間
滷豬肝要30分鐘到50分鐘左右。
煮豬肝的要點有兩個,溫度和時間。把買回來的豬肝順着外形切成3-4塊,放在水龍頭下流動水浸泡2小時把豬肝內的血水泡出,減少血腥味。燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘,撈出放在清水中沖洗浮沫。煮制,水能沒過豬肝爲宜,時間爲40分鐘,溫度不超過95度,就是不要讓水沸騰,溫度過高豬肝就會老了。
滷豬肝的做法
原料:豬肝2000克,精鹽100克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,薑片10氣,醬油50克,香料包1個裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法
1、洗乾淨下鍋,加水抄肉,煮開。
2、倒掉鍋內水,用涼水洗淨豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中,因爲是之前剩下的滷水,料都很足了,我加了3勺鹽,3勺冰糖,2片香葉作爲補充。
3、燉了大概40-50分鐘之後既可以關火。
4、撈出豬肝、將香葉取出,讓豬肝泡在湯中,繼續浸泡一整夜,可以放涼後,密封好入冰箱保存,第二天即可切塊食用。
滷製豬肝的要點
1、買回來的新鮮豬肝,充分洗淨後,在上面劃上一個小小的“十字”再放入清水裏面浸泡兩小時左右,只少要換三次水(水裏加少許鹽)。這樣更容易徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;
2、烹製豬肝時可加一個“草果”。草果可以去腥除羶,增進菜餚味道,放了草果味道更佳。草果還有除寒,燥溼,開鬱,消食,利膈上痰,解麪食、魚、肉諸毒的作用;
3、掌握好“火候”。大家知道豬肝一定要煮熟才能吃,可煮得時間太長,豬肝會變得發硬,粗糙,口感不好,因而,掌握好火候非常重要。
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