成都美食——夫妻肺片
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成都是美食美景美女名聞天下的聖地，那麼對於夫妻這道菜，你瞭解到它的詳細原由與做法嗎?下面就爲您做一下詳細介紹!
相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華[1]，與其妻一道以製售涼拌肺片爲業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們爲區別於其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片爲“夫妻肺片”。 品。
至今，“夫妻肺片”已成爲國家集團企業旗下一個傑出的品牌，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經營模式的店，歷史最悠久的距今已有50餘年。
做法
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
製作流程
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉爲度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入。
2、製作夫妻肺片所需材料(15張)香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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