【夫妻肺片是什麼肉做的】夫妻肺片用什麼肉做的
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夫妻肺片是很有名的一道菜,起源於四川成都,現在變成家喻戶曉的一道菜餚,那夫妻肺片是用什麼肉做的呢?下面就來具體看看吧。
夫妻肺片是什麼肉做的
夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舌頭、牛筋以及牛肉的邊角料祕製而成的。
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片的做法
原料:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麪、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨,用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料耙而不爛,然後撈起晾曬,切成大薄片,備用;
2、將芹菜洗淨,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用;
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片的飲食禁忌
1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜。
2、不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋,一起食用會引起腹脹。
3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物,會干擾肝臟生物鐘,可能會導致血糖水平不正常。
4、飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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