【殺豬菜的做法】東北殺豬菜怎麼做
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主料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若干。
調料:豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麪、醬油、糊辣椒麪。
做法:
1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨,切成細絲。
2.乾粉條用開水泡發好,切成長節;凍豆腐切成片。
3.炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火燉約7分鐘後,用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,裝入湯內。
4.將血腸下入鍋中,燙至腸片捲曲後,用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面,另往鍋中湯汁裏調入味精,起鍋倒入湯內,最後撒上香菜節,隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜的做法-家常菜做法
材料:五花肉、血腸、酸菜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、油、鹽、花椒、大料、乾薑片、味精。
做法:
1.將各原料洗淨,五花肉切片,酸菜切細絲,血腸切厚片,蔥、姜切絲,蒜切片。
2.鍋內燒油,油熱下蔥薑蒜,放入五花肉片入鍋翻炒,當五花肉紅肉部分變白後,放入酸菜一同翻炒,放入醬油、料酒、鹽、血腸、花椒、大料、乾薑片,小火燉半小時以上(酸菜是越燉越香的)。出鍋前放入味精調味即可。
殺豬菜的做法-殺豬菜的由來
殺年豬,是農家的一個喜慶日子。平時日子過得緊緊巴巴,每家也就養幾頭豬,只有在年節或特別的日子才殺豬,才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此,殺豬這一天,村裏的親朋好友,乃至嫁到外村的閨女,還有女婿,全都請來家裏吃這頓殺豬菜。殺豬菜其實很簡單,就是滿滿的切上一大鍋酸菜,在挑選幾塊上好的五花三層肉,放進酸菜鍋裏一起燉。頓好的肉塊切成一片片又長又寬的白片肉,和着酸菜一起端上桌。這白片肉肥而不膩,濃香襲人;酸菜葷素咸宜,清脆爽口;實實惠惠、熱汗津津地吃上一頓,一年的清苦似乎全都抵消了。也許因爲嫌麻煩,老鄉們有時不做血腸,而是把豬血用溫水稀釋後,再加上熟油和調料,慢慢的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂着一層油花,嫩嫩的如同雞蛋羹,喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鑽進喉嚨,一直深深地香進心底。
殺豬菜的做法-殺豬菜的特點
地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時,其製法已經有了改進,口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”;另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”,這種豬纔有最純正的天然肉香。
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