【鹿肉怎麼做好吃】鹿肉的做法大全
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材料:鮮鹿肉300克,香菜,花椒,蔥,生薑,生抽2大匙,老抽1大匙,料酒3大匙,鹽1/4小匙,白糖1/2大匙,雞精1小匙,清湯1碗,澱粉2大匙。
做法:
1、將鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;蔥、生薑切大片。
3、鍋內倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用澱粉抓一下,放入鍋內,待血水浮在表面,肉變色,水燒開後撈出。
4、鍋內倒油,下蔥、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清湯。
5、湯燒開後,下鹿肉,加少許鹽、糖調味,蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右。
6、燒製到少許湯汁,放雞精,即可出鍋,撒上香菜段即成。
小貼士:
1、鹿肉本身較腥,所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2、用澱粉抓一下,是爲了鎖住肉鮮,讓肉質更爲滑嫩可口。
材料:鹿肉,鹽,橄欖油,胡椒粉。
做法:
1、在烹飪前,將鹿肉提前24小時放置在冰箱冷藏區,自然解凍。
2、在鹿肉上均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油以及適量的胡椒粉。
3、將鹿肉放入大鐵鍋中,並蓋好鍋蓋。
4、烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋,烤40至45分鐘後取出,將鹿肉靜置10分鐘。
5、按照西餐裝盤的要求切割爲適合的大小即可。
小貼士:最佳的烤鹿肉火候掌握尺度爲:外表呈紅棕色,內部呈嫩紅色,不焦,無血。
材料:鹿肉兩斤,蔥適量,姜適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,山楂適量,幹辣椒適量,花椒適量,蠔油適量,老抽適量,白糖適量,鹽適量。
做法:
1、鹿肉洗乾淨進冷水泡三個鐘頭,去血水。
2、鍋裏坐水,放蔥姜,鹿肉焯水。
3、砂鍋放清水、幹辣椒、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、蠔油、料酒、老抽、白糖。
4、放入鹿肉、大火煮開後小火一個小時。
5、放鹽,再煮十分鐘出鍋。
材料:鹿肉250克,黃酒1小勺,白糖30克,茅臺酒、汾酒、五糧液各兩錢,老抽2小勺,清水1/4小勺,鹽,胡椒粉適量。
做法:
1、用清水把牛肉洗淨後,用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡。
2、加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油,用筷子順一個方向使勁攪拌,至肉餡上勁有粘性。
3、面板上鋪一層保鮮膜,放上一部分肉餡,再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片。
4、把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片,放冰箱冷凍1小時左右取出。
5、撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜,將其放置在鋪了錫紙的烤盤上。
6、入預熱180°的烤箱中層,每隔1-2分鐘翻一次面,至兩面微焦後關烤箱。
7、.取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊即可。
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