味道濃郁的可可甘納許夾心餅乾怎麼做
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一次偶然的機會,知道了甘納許這個詞兒,根據度娘索引,解釋如下:甘納許Ganache,是一種非常古老的手工巧克力製作工藝,就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態,期間還要不斷地攪動,使可可的質地儘量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程後,完整凝聚了芳香濃郁的氣息的巧克力,口感微溼。
根據淡奶油和巧克力配比的不同,甘納許可以用來製作不同的甜點,比如我這次用來製作夾心的甘納許,淡奶油和巧克力的配比是1:2左右,質地濃稠;如果用來做淋面蛋糕,比例則需控制在2:1左右,也就是要稀很多,這樣才能夠有適當的流動性,形成光滑無痕的鏡面。
當然,正宗的甘納許各方面製作的條件限制多多,我這邊只是班門弄斧的用來做一次夾心餅乾,一則嘗試一下新鮮的工藝和事物,二來還是要繼續消耗家中因上次製作轉印蛋糕而剩下的大量巧克力。好在香甜的甘納許夾心,搭配味道濃郁微苦的可可黃油餅乾,也算是絕配,味道可圈可點。而且像極了市售的奧利奧,只是口感比其更加酥鬆。小丫頭自是喜歡的很,但鑑於高油高糖的配方,實在不敢讓她多吃,每天限制到一塊還是可以。
製作材料(40塊左右):全麥中筋粉100g,黃油100g,可可粉40g,糖粉70g,鹽1/2小勺,小蘇打1/4小勺
甘納許夾心:動物淡奶油50g,檸檬味巧克力幣 100g
烘焙溫度:190度15分鐘
製作步驟:
1. 動物淡奶油倒入奶鍋,小火燒開後關火;
2. 加入巧克力幣,靜置兩分鐘以上;
3. 攪拌均勻至巧克力完全融化,和淡奶油完全融合;
4. 裝入裱花袋中封口,放入冰箱冷藏二十分鐘左右至濃稠;
5. 黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽打發;
6. 全麥粉,可可粉和小蘇打混合均勻,過篩加入黃油糊中;
7. 用刮刀切拌成均勻面團;
8. 用油紙包裹麪糰,擀成厚度約兩毫米左右的麪餅;
9. 用餅乾模印出花型;
10.將油紙擡起,用手稍稍剝離,小心拿出餅乾坯,放入烤盤中;
11.將所有餅乾坯取出放入烤盤,剩餘邊角料再次擀成相同厚度的麪餅,再印模取出,直到所有面團使用完畢;
12.烤箱預熱190度,烤盤放入中層烤制15分鐘至香味濃郁;
13.烤制完畢的餅乾冷卻後,取一片餅乾地面朝上,擠上甘納許夾心;
14.將另一片餅乾地面朝下放在上面,輕壓至夾心佈滿餅乾體即可。
Tips:
由於需要製作餅乾夾心,甘納許採用淡奶油和巧克力比例爲1:2來製作;
如果巧克力幣不易化開,可以切碎些或者融化過程中繼續保持隔水加熱狀態,直到完全融化;
冷藏後的甘納許或許會有些發硬,用手稍稍揉搓即可;
這款餅乾體採用模仿奧利奧的多可可粉配方,如果嫌苦可以適當減少可可粉的使用量;
爲了達到餅乾體酥鬆的口感,此款餅乾高油,孩子與減肥者少吃。
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