鋁過量會變笨!兒童要遠離這7種含鋁食物
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生活中許多食物含鋁,鋁雖不會導致急性中毒,但人體攝入後僅有10%~15%能排泄到體外,大部分會在體內蓄積,與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應。
研究顯示長期攝入會損傷大腦,影響兒童智力發育,還可能出現貧血,導致兒童發育遲緩,尤其對身體抵抗力較弱的兒童危害較大。日常飲食中哪些食物幾種含鋁較多?
1、膨化食品
膨化食品是以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作爲主要原料,它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹製成,比如薯片、蝦片等,膨化食品往往加入含鋁膨鬆劑,讓質地更爲鬆脆,孩子們很愛吃,媽媽要注意控制。
2、油條
油條是我國的傳統食物,炸油條時放入明礬是爲了讓油條膨脹的更好,吃起來鬆脆,但也導致含鋁過多,對健康不利,因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒有添加明礬,但只要是膨脹得比較大的油條,多半都含有明礬。
3、粉條、粉絲等
粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等澱粉類食品在製作時常會加入明礬,主要作用是使成品在烹煮時有韌性,不易被煮爛,也就是常說的筋道,口感好。不過,用綠豆澱粉做的粉絲是不加或少加明礬的,加明礬多的通常是薯粉粉絲。
4、饅頭、包子等糕點
很多商家在製作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅等糕點小吃時,會添加泡打粉,其成分就是碳酸氫鈉和明礬。
建議媽媽給孩子食用自然發酵法或無鋁膨鬆劑製作的饅頭和糕點,鑑別的方法是不要太追求鬆軟,因爲純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比,鬆軟多孔的程度會差很多。
5、海蜇
涼拌海蜇是一道非常常見的夏日涼菜,但是海蜇在加工過程中需要加入明礬,一般被稱爲“三礬二水”工藝,比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味,但太多的明礬會造成鋁殘留過高,有些不良商家會將沒有完全處理的二礬海蜇產品作爲成品銷售。
6、麻花
麻花跟油條類似,也用添加明礬做發泡劑,讓麻花更加膨脹,吃起來更鬆脆。當然也有不含明礬的麻花,但鑑於麻花屬油炸食品,反覆沸騰的油會產生苯並芘,苯並芘爲致癌物質,因而不建議兒童食用。
7、麪條
有的不良商家會在麪條中加入明礬,用以提高韌性、降低成本。因而,我們在吃麪條時,不要過分追求“Q彈”的韌性口感,遇到久煮不爛的麪食,更要擔心其中的鋁含量。
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