無鋁泡打粉是什麼
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無鋁泡打粉又稱爲雙效泡打粉,是由鹼性材料和不含明礬的酸性材料一起組成,並以澱粉爲填充劑,不含明礬的一種白色粉末,主要用於蛋糕、麪包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。
無鋁泡打粉中不含明礬,用其製作的食物食用後就不容易造成鋁超標,對人體的危害相對於有鋁泡打粉就會少些。另外,無鋁泡打粉的產氣速率效果比含鋁泡打粉的好,且用這樣的泡打粉炸的油條在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果會更好。
無鋁泡打粉的優點1、產氣速率靈活可調,膨鬆效果佳
無鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類,可以中和調整食品酸鹼度, 控制泡打粉的產氣速度,泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨鬆效果來看,無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。
2、具有抗氧化和抗老化作用
無鋁泡打粉裏面含有的δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用,這是其他泡打粉沒有的。而且在麪包、蛋糕的生產中,無鋁泡打粉還可以起抗老化作用。
3、提高產品品質
新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條,而且不會造成鋁過量,油條的顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色,比用含鋁泡打粉的還要好吃。
無鋁泡打粉的使用計量參考計量:
使用量的說明:
1、使用者可以參照上述的參考使用量,根據加工食品的效果酌量增減,
2、如果想要把正在使用的含鋁泡打粉替換成無鋁泡打粉,則可以採用原來含鋁泡打粉的使用量。
使用方法:無鋁雙效泡打粉的使用方法很簡單,不用改變原有的加工技術和習慣,只需要把原來所用的含鋁泡打粉換成無鋁雙效泡打粉即可。
具體做法:把泡打粉先加入麪粉中混合均勻,再加水和麪,這樣才能夠充分發揮泡打粉的產氣作用。
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