多地查出麪食品鋁含量超標

自今年上半年以來，江蘇、湖北、河北等多地食藥監部門頻頻檢出鋁超標的產品，主要集中在饅頭、花捲、包子、粉條等食品。

河北省食藥監局今年6月初公佈，抽檢82家餐飲單位的145批次食品，有16批次都檢出了不得添加的鋁，涉及的生產單位包括張家口南海漁村餐飲有限公司、任丘市新世紀國際酒店有限公司等，主要是大家經常食用的饅頭、花捲、包子等麪食製品。而北京市食藥監局上週通報，在京客隆超市蘋果園店出售的2批次“弘潤”老陳醋海蜇絲，鋁超標50多倍，被責令全市下架。

事實上，從2014年7月1日起，國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整，這被外界稱爲“禁鋁令”。饅頭、發糕等面製品（油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

但“禁鋁令”實行一年，爲何仍然管不住呢？生產成本是一個主要原因。比如發麪用到的膨鬆劑，一種是含鋁的普通膨鬆劑，一種是無鋁膨鬆劑，但無鋁膨鬆劑的成本要比普通膨鬆劑高數倍。

而製作包子、饅頭常用到的泡打粉就是一種複合膨鬆劑。河南某食品添加劑廠家也向新京報記者透露，如果用於規模化生產，含鋁泡打粉見效快，成本低廉。而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右，目前含鋁泡打粉價格在2.7元/斤左右，無鋁的則要4.5元/斤。

六成北方人的鋁攝入量超標

鑑於鋁攝入過量對健康的危害，2011年，聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的暫定每週耐受攝入量（PTWI）修訂爲每週每公斤體重2mg。

國家食品安全風險評估中心2014年對外發布《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國居民膳食鋁的平均攝入量爲每週每公斤體重1.795mg，尚未超過PTWI，但高食物量消費人羣的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。

就個體鋁攝入量的分佈而言，我國全人羣中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI，而北方居民由於飲食結構中麪食攝入較多，有多達60.1%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI。

國家食品安全風險評估中心認爲，如果嚴格執行我國現行食品中100mg/kg的鋁殘留限量標準，我國全人羣膳食鋁的平均攝入量將由現在的每週每公斤體重1.795mg下降至0.796mg，下降比例達55.6%；全人羣平均攝入量超過PTWI的個體比例也將由32.5%下降至9.8%。

鋁超標的危害

鋁不是人體需要的微量元素。是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害。體內過量的鋁，會影響兒童的骨骼和智力發育。對於成年人，長年蓄積的鋁則可導致老年癡呆，並可引起骨質疏鬆，以及心、肝、腎和免疫系統的損害。老年人由於排泄功能較差，更易使鋁在體內蓄積，從而引起傷害。

如何防止攝人和吸收過多的鋁

一是要減少食用含鋁高的發酵劑製作的食物；

二是要減少自來水中的含鋁量，在用鋁壺燒開水時，水沸騰即可，不要燒開後煮的時間過長，以免鋁的含量增加；

三是減少和避免鋁污染源，除保護環境外，不要用鋁製的水管，以避免鋁污染；

四是減少從藥物中攝人鋁，少用或不用含鋁的制酸劑，一方面可預防病人吸收大量的鋁，另一方面也可防止大量的含鋁糞便污染環境和農作物。