北京炒肝是什麼做的
本文已影響2.32K人
本文已影響2.32K人
北京炒肝以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以澱粉勾芡做成的一種特色美食,因炒肝的配料中有豬的心臟和肺,故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。
北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。但是更常見的説法是,炒肝是前門鮮魚口衚衕的會仙居在1900年前後[1]在白湯雜碎的基礎上,去掉豬心、豬肺,並用澱粉勾芡而發明的。因此,會仙居被認為是炒肝的創制者。中華人民共和國成立後,會仙居與天興居合併。1997年12月,北京天興居製作的炒肝被中國烹飪協會授予中華名小吃稱號。
炒肝的製作方法
豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗淨後再煮;
開鍋後改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油;
爛熟後切成5分長的小段,俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗淨,用刀斜片成柳葉形的條;
再將豬肝洗淨切片備用;
將熟豬油倒入炒鍋內,用旺火燒熱放入大料,再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥,炒成熟蒜泥備用;
將豬骨湯燒熱,放入豬腸在一起燉,最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻,待湯沸後,立即用澱粉勻芡,再煮沸即成。
【南鑼鼓巷有什麼好玩的】北京南鑼鼓巷一日遊 北京南鑼鼓巷攻略
北京孕婦做什麼工作
牛肝菌炒出來為什麼是苦的
豬肝怎麼做好吃沒有腥味?炒豬肝經驗分享
北京的豆汁是什麼做的 生豆汁可以直接喝嗎
《北京市食品安全條例》下月實施 北京擬禁網店售奶粉
北京小吃——老北京疙瘩湯
【描寫北京烤鴨的作文】關於北京烤鴨的作文 介紹北京烤鴨的作文
北京暴雨37人遇難:未來7天北京天氣情況!
【暑假去北京旅遊的作文怎麼寫】關於北京旅遊作文二年級
炒青椒肝絲 炒青椒肝絲的做法
北京新生兒落户網上預約申請指南(雙方為北京集體户口)
【北京周邊賞花時間表】年春季北京看花攻略
2020北京出京有限制嗎 2020年北京出京最新規定
韭菜炒羊肝 韭菜炒羊肝的做法
【胡蘿蔔炒豬肝的做法】胡蘿蔔炒豬肝的做法大全
【北京小年吃什麼】北京小年夜吃什麼
【北京現共享男友】 北京現共享男友明碼標價 北京現共享男友怎麼回事
北京京大醫院專家好嗎 京大搭建北大醫院名醫學術交流與會診平台
【國慶節可以去北京嗎】國慶去北京旅遊怎麼樣