牛肝菌炒出來為什麼是苦的
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牛肝菌因肉質肥厚,極似牛肝而得名,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用,部分人反應牛肝菌炒出來有發苦的情況,這是怎麼回事呢?
牛肝菌炒出來為什麼是苦的
牛肝菌如果炒出來是苦的一般不建議食用,牛肝菌的種類眾多,有部分牛肝菌是電郵苦味的,,雲南有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義,尤其苦,當然價格也便宜了,農村裏去採菌子的人一般都不會要的,沒人做來吃。
牛肝菌的選購方法
1、看菌腳的軟硬度
新鮮牛肝菌的菌腳較硬,摸起來不是軟綿綿的,如果是較軟的,説明是次貨,或者放置的時間過長導致。
2、新鮮牛肝菌是否泡過水
當新鮮牛肝菌的菌腳是黑色的,大多都是用水浸泡過的,用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出,到了下午,水分會蒸發。
3、看泥土辨新鮮度
新鮮牛肝菌一般菌腳帶着泥土或雜草,可以從泥土上看出是新鮮的還是放置太久的牛肝菌,泥土變得很乾了,説明放置時間比較長,還有一些人會處理這樣的牛肝菌,將其泥土去除,經過處理的牛肝菌的菌腳基本已磨平。
4、看牛肝菌的開傘程度
新鮮上好的牛肝菌一般都是沒有開傘,形態完整;如果是開傘的牛肝菌,其營養價值就沒有那麼高了,成熟度也開始老了,開傘越大説明越老。
牛肝菌的做法推薦
爆炒牛肝菌
材料:黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 幹辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量
做法步驟:
1、處理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微沖洗乾淨,切薄片。
2、熱鍋,放菜籽油,再放一點豬油化開,菜籽油和豬油的比例差不多3:1,等油燒至七成熱的時候,放一點鹽。
3、下蒜片、幹辣椒,幹辣椒建議用手掰斷,容易出味。
4、等蒜和辣椒熗出香味,下牛肝菌,大火翻炒一會兒;調小火,撒一點花椒,再放一點鹽巴。
5、然後調大火,繼續煸炒,整道菜根據用菌子的量,至少要炒15分鐘以上,直到菌子完全熟了,才可以出鍋。
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