給寶寶買麪包要注意3個原則

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市場上售賣的麪包到底有哪些成分你知道嗎？寶寶攝入過多面包中所含的化學藥劑，會嚴重影響身體健康。靚媽們不如親自動手，爲寶寶製作美味又健康的愛心麪包吧！

讀懂市場上售賣的麪包

你知道麪包配料表中的配料都起什麼作用嗎？

以營養型切片面包爲例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麪包改良劑（澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢？按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是麪筋蛋白含量高，這樣的小麥粉製作麪包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓麪糰柔軟，也能改善麪包口感和香氣。

添加“起酥油”（常常簡寫爲“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加麪包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃爲好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來麪包製作的必要原料。酵母是麪包發酵產氣的根源，也是麪包中香氣重要來源。

要製作美味麪包，“麪包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高麪包的柔軟度；維生素C增加麪筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓麪包放兩三天也不容易變幹發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

丙酸鈣是麪包防黴劑，讓麪包在兩三天時間內不容易長黴。聽到“防黴劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因爲丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料是爲了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，麪包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食慾，多少有點誤導嫌疑。

健康麪包如何選

正確選擇健康麪包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麪包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。

俄羅斯大列巴

對於日常可以買到的麪包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。

全麥吐司、白吐司

其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麪包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。

夾餡白麪包

再次，可選擇各種夾餡白麪包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麪包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麪包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和麪粉混合而成，熱量也比較高。

麪包DIY：可可蛋糕麪包

材料：

1、麪包材料：高筋麪粉400g，乾酵母6g，糖75g，可可粉10g，水110ml，鹽6g，色拉油20ml。

2、蛋糕材料：雞蛋4個，低筋粉100g，玉米澱粉10g。

做法：

1、分離蛋白蛋黃；將50g糖一次性倒入蛋白中打發蛋白至硬性泡沫狀，放一邊待用；

2、蛋黃中加入20ml色拉油，110ml水，25g糖，電動打蛋器攪拌5-7秒即可拌均；

3、低筋粉加入澱粉一塊過篩，倒進蛋黃液裏；

4、用電動打蛋器攪拌5-7秒拌均；

5、瓢1/3蛋白糊在蛋黃糊中切拌均勻，再瓢1/3蛋白糊在蛋黃糊中切拌均勻；

6、將拌好蛋黃糊倒在餘下的1/3蛋白糊中切拌均勻；

7、烤盤內鋪好油紙，將拌好的蛋糕糊倒進烤盤，用割刀抹平表面；

8、預熱烤箱180度，將蛋糕糊置烤箱中下一層烤30分鐘即可，烤好的蛋料理切成均勻的6等份放一邊待用；

9、將麪包材料按順序是，水→色拉油→高筋粉→左邊角上倒上糖→右邊角上倒上鹽→可可粉→最後是酵母，放麪粉中間；倒入到麪包機內，開始在麪包機屏幕上選擇“甜麪包”程序，按啓動鍵麪包機就開始工作了。如果怕麪包機和的筋度不夠，可以在麪包機工作了10分鐘就按停止，重新啓動甜麪包程序再開始和麪做麪包，以後可以全程讓麪包機控制。

10、攪拌到35分鐘時，麪包機停止。此時可以拿出來排氣，醒發，或留在麪包機裏自己發酵。

11、發至兩倍大後，關閉面包機。取出麪糰排氣滾圓分團醒發15分鐘；

12、醒發後面團用擀麪杖擀薄面團，碼上一塊蛋糕，從下往上捲起；

13、排進烤盤進行發酵，40分鐘後發至2倍大；

14、預熱烤箱210度，刷蛋液，烤30分鐘至麪包表面金黃即可拿出。

麪包DIY：沙拉培根麪包

材料：金像高筋粉100g，普通高筋粉160g，牛奶140ml，溫水30ml，雞蛋半個，發酵粉4g，糖15g，鹽3g，黃油20g，培根、甜玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁、香蔥末、沙拉醬、黑胡椒粉、馬蘇裏拉奶酪各適量。

做法：

1、黃油法揉麪。用麪包機先揉麪20分鐘，加入黃油後再10分鐘，然後可以取出手工摔打麪糰揉至接近完全階段即可，發酵至2倍大；

2、發酵好的麪糰排氣，分割成每個70g，滾圓，醒制10分鐘；

3、將麪糰按扁擀成如圖所示長條形後排入烤盤，表面刷一層蛋液，在中間放上半條培根，放置溫暖處進行發酵；

4、將疏菜粒飛水後晾涼、控幹，加少量沙拉醬和黑胡椒碎拌勻；