山藥豆糖葫蘆的做法
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山藥豆糖葫蘆是北方地區一種常見的特色小吃,口感粉粉甜甜,下面一起來學習一下山藥豆糖葫蘆的做法。
做法一
材料:山藥豆適量、白砂糖半包、竹籤適量
1、山藥豆蒸熟放涼後用牙籤穿好,讓每串的大小都差不多,這樣好蘸;
2、熬糖,大概是糖:水2-3:1,先用大火,期間攪拌,泡泡會從大小不均變得逐漸均勻,出現香味,而且顏色逐漸稍稍發黃,用筷子蘸一下放涼水裏在拿出來,香香脆脆的不粘牙就可以把鍋端起來,快速的蘸了,要速度,不然糖的火候就過了;
3、事先準備好的板子上抹一點香油,把串好的山藥豆均勻的在糖的上方滾一圈,注意糖不能厚了,然後拍在板子上,涼了就可以吃了。
做法二
材料:山藥豆半斤、冰糖80克、水40克
1、山藥豆用澱粉或麪粉洗乾淨,泡一泡,上火蒸熟,大火上氣10分鐘;
2、取出來晾涼,用牙籤穿成串;
3、開始熬糖,冰糖和水混合後中火煮,待糖融化後轉小火煮到甜品變色開始冒煙,撒一把芝麻;
4、把迷你糖葫蘆放鍋裏轉一下拿出來放涼,乾透就可以吃了。
做法三
材料:山藥豆適量、冰糖200克、熱水100克、白醋1/2小勺
1、山藥豆用清水清洗乾淨,放入高壓鍋裏蒸20分鐘,蒸熟後取出晾涼;
2、取竹籤適量,將山藥豆串起,取一不粘鍋,放入冰糖200克,倒入100克熱水和1/2小勺白醋;
3、中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解;
4、當所有的冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱四、五分鐘左右;
5、仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多時,用筷子蘸一下,放入冷水中,10秒後拿出來,一旦凝固不粘牙就立刻關火。
6、將串好的山藥豆放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固即可食用。
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