豬小腸怎麼做纔不會苦
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豬小腸上有殘留的消化液膽汁或分泌膽汁的導管,如果不處理乾淨,豬小腸吃起來就會有苦味,下面來了解一下豬小腸怎麼做纔不會苦。
蘇打水浸泡
在處理豬小腸煮小腸的時候可以將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時,浸泡過後再用清水洗淨,這樣便能輕鬆地去除黏膜,吃起來就不會發苦浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮,吃起來不但脆脆的,還能防止吐水變色。
加些生薑焯水
鍋中加入適量的水,加入幾片生薑以及少許料酒,煮開。水燒開後放入小腸,用筷子攪動下防止粘鍋,用水焯至小腸變色爲止,大約焯燙2分鐘即可。然後將焯好的小腸撈出,用清水沖洗乾淨,瀝淨水分備用。這樣處理過後的豬小腸就不會有腥臭味,也不會發苦。
小貼士
1、清洗豬小腸的最好用溫水,因爲小腸上的粘液小腸會很滑不好操作,用溫水會更方便操作。
2、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下,防止粘鍋。
3、小腸的清洗和揉搓時間不要太長,這樣的清洗小腸已經很乾淨了,不要過分的洗,否則煮出來的腸會發苦。
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