老抽適合做什麼菜
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老抽的顏色要比生抽的更深,一般多用於上色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手,下面來了解一下老抽適合做什麼菜。
老抽適合做什麼菜
1、紅燒類:如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子、紅燒獅子頭、紅燒豆腐等,加進老抽,焦黃的色澤會非常好看,也更能激起人的食慾。
2、醬滷類:口味重一點的醬滷類,如醬滷雞、醬鴨、醬滷鵝、醬滷大腸、醬滷豆腐等,適合放老抽,上了色的滷煮,色澤誘人,還增添味道的鮮美。
3、燜肉類:平常做燜的肉裏,如燜鴨、燜雞、燜鵝、燜魚、燜海鮮等,在享制時適合放些老抽上色,焦黃色的肉和湯汁也讓人胃口大開。
4、爆炒類:炒粉、炒麪、炒飯以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也適合放老抽上色,更具風味。
生抽和老抽的區別
1、製作工藝不同
生抽是是以大豆、黑豆、麪粉爲原料,加入種曲,經過暴曬發酵提取而成,頭到醬油爲生抽;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,再暴曬2-3個月,經過特殊工藝沉澱過濾製作出老抽。
2、顏色、用法不同
生抽用來調味,顏色呈紅褐色,用來炒菜、涼拌菜;老抽爲深褐色,主要用來給菜上色,比如燉菜、紅燒菜、滷菜。
口味、形態不同
生抽味道鹹,濃稠度略低,用來調味;老抽帶甜味、鮮美,濃稠度略高,搖起來掛壁。.
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