鮑魚肉發綠是怎麼回事
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一般情況下新鮮的鮑魚肉顏色的是米黃色或淺棕色,但有時候有些鮑魚會有發綠的情況,那麼這種發綠的鮑魚還能正常食用嗎?
鮑魚肉發綠是怎麼回事
鮑魚肉發綠有可能是已經不新鮮了,如果鮑魚的肉質部分已經出現了發綠或發黑,而且色澤暗淡無光,或者是腹部有帶狀的分泌物和斑點,多表示鮑魚已經失去活力,不夠新鮮,不建議食用。
不過需要注意的是鮑魚的內臟一般也是綠色的,鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,因此在處理內臟的時候要把內臟處理乾淨。
鮑魚怎麼挑選新鮮的
1、優質鮑魚:
從色澤觀察,呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤; 從外形觀察,呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
2、劣質鮑魚:
從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑; 從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 “馬蹄形”; 從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。
鮑魚食用禁忌
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
3、寶寶秋冬易便祕,飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因爲常吃鮑魚而引起便祕,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海蔘、花膠等富含蛋白質的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時消化,還會加重腸胃負擔。
4、在食用鮑魚的時候,應選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的感覺,伴有魚的鮮味,入口軟嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬,過軟如同吃豆腐,過硬如同嚼橡皮筋,都難以品嚐到鮑魚真正的鮮美味道。
5、鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。所以鮑魚的內臟不能吃。
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