雞蛋黃髮綠是怎麼回事
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雞蛋黃髮綠有可能是煮的時間太久所致,因爲雞蛋煮的時間過長,會導致雞蛋中的蛋氨酸會釋放硫化物,和雞蛋中的鐵發生反應,形成深色的硫化亞鐵,導致蛋黃表面發綠。
但這種雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裏面纔有,它另一個名字叫甲硫氨酸,是食物中常見的一種氨基酸。
雞蛋黃散了還能吃嗎雞蛋黃散了有可能是因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
雞蛋黃吃多了會怎麼樣1、增加心血管疾病風險
由於雞蛋蛋黃中含有大量的膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。
2、增加腸胃負擔
雞蛋黃吃多了很容易引起消化不良,消化功能障礙等問題。
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