淡奶油和稀奶油的區別
本文已影響4.53K人
本文已影響4.53K人
我們在製作多種甜點的時候都會用到奶油,而根據做法的不同有時候需要用到淡奶油有時候則需要用稀奶油,下面就來詳細一下淡奶油和稀奶油的區別。
脂肪含量不同
稀奶油又叫鮮奶油,將牛奶靜置一段時間,其中的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異,再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來,脂肪含量在 10%-80%的乳製品都可以算作稀奶油,大多數爲30-40%,其中還含有一些脂溶性的維生素例如維生素A、D等,其含水量還較大,故比較“稀”。淡奶油=輕奶油:上面說的稀奶油(鮮奶油)是從牛奶中分離出來的奶油的總稱,根據稀奶油中脂肪含量的高低,又可分爲輕奶油(light cream)與重奶油(heavy cream)。輕奶油也叫淡奶油,脂肪含量低於36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油,脂肪含量大於36%。
含糖量不同
淡奶油是無糖的原味奶油(液體),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油(固體),或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度在烘焙中我們所用到的奶油一般統稱爲“稀奶油”,也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35%左右。這裏要注意稀奶油和淡奶油的區別,稀奶油可以是含糖或者無糖的。
小貼士
稀奶油一般叫light cream ,我們一般用來指代植物奶油,脂肪含量在15%~35%之間,可塑性強。真的牛奶奶油,被叫做淡奶油,也叫動物奶油,whipping cream,屬於高脂肪的奶油,一般脂肪含量在35%~45%之間,屬於攪打裝飾奶油。這些說法因爲語言習慣的不同還有更多差別,就像大陸慣稱的“黃油”、香港人口中的“牛油”和臺灣人說的“奶油”指的都是同一個東西一樣 。動物奶油,相對於植物奶油更健康,因爲沒有加糖,所以稱之爲淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些。
鮮奶油和淡奶油的區別
奶油奶酪怎麼軟化 快速軟化奶油的兩種方法
花椒油和藤椒油的區別
有鹽黃油和無鹽黃油有什麼區別 黃油有鹽和無鹽的區別
深海魚油和魚肝油的區別
【鱈魚和油魚的區別】油魚和鱈魚的區別
【醬油是什麼做的】醬油的作用 醬油和生抽老抽的區別
魚油和魚肝油的區別
魚油和魚肝油有什麼區別
怎麼分辨動物奶油和植物奶油
【魚肝油和維生素ad一樣嗎】魚肝油和ad滴劑的區別 魚肝油和ad滴劑哪個好
調和食用油是什麼意思 調和油和食用油的區別是什麼
【卸妝油和卸妝水有什麼區別】卸妝油和卸妝水的區別
動物奶油和植物奶油哪個好
95號汽油和92號汽油的區別
【油脂粒】油脂粒怎麼去除 油脂粒與脂肪粒的區別
一歲寶寶能不能吃淡奶油 寶寶多大可以吃奶油
【魚肝油和維生素ad一樣嗎】魚肝油和ad滴劑的區別
蛋撻用不用淡奶油區別 淡奶油和煉乳哪個做蛋撻更好
奶油草莓和普通草莓的區別