阿膠糕不放冰糖可以嗎
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阿膠糕是生活中常見的一種滋補食品,可以去藥店購買,也可以自己製作,那自己製作的時候可以不放冰糖嗎?下面就來具體看看吧。
阿膠糕不放冰糖可以嗎
阿膠糕不放冰糖可以。
糖的主要作用就是調味的,而放的糖一般是冰糖。冰糖的用處有兩點,第一:冰糖有潤肺的作用。第二:由於阿膠要有黃酒做藥引,火氣較大,加入冰糖則可中和黃酒的火氣。阿膠當然也可以不放糖,不喜歡吃甜的人(糖尿病人可以放木糖醇)可以嘗試放一點鹽,但是不要多(吃多了對身體不好)。
自己製作阿膠糕的方法
用料:東阿阿膠250G、冰糖6兩、黃酒一瓶、核桃6-7兩、桂圓3兩、芝麻8兩、紅棗7兩、枸杞3兩
做法:
1、打碎阿膠;黃酒留一小碗,其餘的全部泡阿膠,用保鮮膜封好,不然酒會揮發的;等黃酒把阿膠泡化了,兩天後纔開始熬喲!
2、中火,鍋裏倒入一點點油,倒入餘下的黃酒,倒入阿膠,大火煮沸後改小火,用勺不斷的攪拌,攪拌30分鐘(基本上是阿膠全部化到黃酒裏,再熬四五分鐘的時間),注意整個過程一定不能糊鍋,從底往上翻。
3、倒入冰糖,繼續 攪拌至有點濃稠起芡,注意需要有倒三角狀態進行下一步:
4、加入核桃、紅棗、桂圓,繼續攪拌,大概五六分鐘(一定要貼底攪拌,不然很容易糊鍋,切記最小火)
5、加入黑芝麻,枸杞,攪拌一起,不會就會慢慢拉出絲來,這時可以兩個手各拿一個勺一起攪,等攪拌一起,這時會慢慢拉出絲來,關火,再拌一分鐘。
6、模具中摸上油,將熬好的糕放入模中,壓實。以上配方基本是樂扣兩盒。
7、放冷後冷藏3-4小時,取出切片。
製作阿膠的注意事項
1、阿膠一定要事先用黃酒浸泡24小時以上。
2、倒入輔料時,一定是芝麻最後分批放入,防止攪拌不均勻。
3、阿膠糕一定要自然冷卻,不能驟然冷卻。
4、阿膠糕倒入模具,蓋上保鮮膜一定要擠出裏面的氣泡,儘量做到真空防止需氧微生物的生長。
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