幹木耳有刺鼻的醋酸味能吃嗎
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木耳是我們比較熟知的一種食用菌,一般我們在外面夠買到的木耳多爲幹木耳,有時候我們購買的幹木耳會有刺鼻的醋酸味,這又是怎麼回事呢?
幹木耳有刺鼻的醋酸味能吃嗎
如果幹木耳聞起來有刺鼻的醋酸味有可能是水分含量過高導致的,是因爲木耳在包裝之前的幹度不好,水分太大,包裝後一直處於密封的狀態下,就像酒的發酵一樣,會慢慢出來很濃的酸味。
市場上有一些不法商販爲了讓幹木耳變重,會對它們進行二次加工,加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳,然後再曬乾。這種木耳顏色通體黑亮,非常不自然,而且有刺激性氣味。
專家提醒大家,遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。
幹木耳的選購方法
一、先用手捏:通常,純正的黑木耳含水分較少,用手捏,容易捏碎;捏完再放開,朵片可以很好地伸展,而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多,不容易捏碎。
二、再用嘴嚐嚐:好木耳口感純正,不僅沒有異味,還能嚐出清香。劣質木耳就不同了,香味嘗不出來,怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人,單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡:被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味,仔細聞還是能聞出來的。另外,在處理木耳的時候,少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了,就別吃了。黑木耳不會掉色,如果掉色,就證明它被墨水或其他色素染過。
幹木耳泡多久有毒
幹木耳在高溫下泡法大約8小時後便會產生有毒成分。 幹木耳泡多久便會產生有毒物質,跟其在什麼樣的環境下浸泡密切相關,如在冰箱冷藏或氣溫低的環境下泡發乾木耳,此時細菌繁殖較慢,浸泡2天的幹木耳也可食用,幾乎沒有多少有毒成分,而若是在夏季高溫下泡發木耳,大約8小時後,木耳可有不同程度的軟爛,水質也會有冒泡、發生異味的現象,此時木耳內部細菌等有毒物質含量較高,不能食用。
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