銀耳怎麼泡發最好 涼水浸泡效果更佳
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幹銀耳在煮制之前一般需要提前泡發3-4個小時,這樣煮出來的銀耳也更容易出膠,下面來了解一下銀耳要怎麼泡發最好。
涼水泡發
幹銀耳一般建議用涼水泡發,熱水會銀耳,會使銀耳泡發的很快,而且會很膨脹,吃起來也會影響口感,最重要的是,會破壞銀耳中的營養成分,所以銀耳泡發必須用冷水。
冷水泡發銀耳,是讓它自然泡發開來,能更好的鎖住銀耳中的營養,髒東西也會自己慢慢跑出來,這樣泡發後煮出來的銀耳會更加黏稠,出膠豐富,吃起來也會有脆脆的口感,不是軟趴軟趴的,用冷水泡3-4個小時的銀耳,口感最佳。
泡發時間
銀耳泡發需要的時間一般是3-4個小時,當然這個時間也不是固定的,它會根據品種、水溫以及季節的不同而不同,有的會需要時間更長一些。
直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時,水慢慢地滲透到銀耳中,銀耳又恢復到半透明狀即爲發好,然後用清水清洗乾淨。這樣泡發的銀耳,不但數量增多,而且質量好。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置,使得銀耳完全被水浸沒,直至泡發就可以烹飪了。
注意事項
需要注意的是,泡好的銀耳要一次烹飪完畢,不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間,需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了,可以拿多餘的銀耳來最面膜,有很好的美容功效!
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