黃酒和白酒的區別
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黃酒在我國已經有大約四千年的釀造歷史,屬發酵原汁酒,其色澤澤黃亮,呈琥珀色,下面來了解一下黃酒和白酒的區別。
原料不同
黃酒是以稻米爲原料釀製成的糧食酒,沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%,不同種類的黃酒顏色亦不同的顏色。按含糖量的高低可分爲幹黃、半乾黃,半甜、甜黃酒;按原料和酒麴可劃分爲黍米、糯米、大米、紅曲四類。
白酒種類比較多,而且都大有不同,能說的有很多,作爲中國特有的一種蒸餾酒,以糧谷爲主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。其酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類爲主體的複合香味。
酒精度數不同
黃酒使用純糧釀造,由於發酵到一定程度後酒精濃度升高,使酵母菌無法繼續生存,發酵會被迫停止,所以發酵酒的酒精度數一般多在15度作用,很難超過20度。
一般市面上最常見的白酒度數在42到65度之間,有些瓶裝酒如茅臺在54°左右,東北地區過去散裝白酒50°,兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度,目前尚無統一的規定,習慣上可認爲50°以上(含50°)爲傳統白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒爲低酒度白酒;介於40.1°~49.9°的白酒爲中酒度白酒。
口感不同
質量好的黃酒不止有甜味,還有酸苦辣澀,具有誘人的馥郁芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種複合香,是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。
白酒是我國傳統蒸餾酒。我國白酒的酒液清澈透明,質地純淨、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲後餘香,回味悠久。
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