【玉米發糕怎麼做才鬆軟】玉米發糕怎麼做鬆軟好吃
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玉米發糕怎麼做才鬆軟?玉米發糕是一種用玉米麪製作而成的美食,營養價值高,老少皆宜,那玉米發糕怎麼做鬆軟好吃呢?下面就來具體看看吧。
和麪
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米麪、麪粉混合均勻,再加水。
2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效。
3、麪糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀,因爲發酵後面糊裏充滿了孔洞,會變得稀一些。
4、麪粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
5、和麪時要分次加水,至所有的粉都沾上水,成爲不易攪動的糊狀,再靜置一會,這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。
發酵
1、麪糊要放到溫暖處發酵爲原來的2倍大,蒸熟後玉米麪發糕中就會有許多孔洞,這樣口感纔會鬆軟。
2、發酵時間視氣溫而定,發至發麪體積增大,有許多空洞。
3、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵。
蒸的時長
放進蒸鍋中,大火燒開後,中火蒸30分鐘,關火,燜5分鐘再打開鍋蓋。模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆,發糕如果較厚,可再多蒸一會。
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