甲魚怎麼去腥味 清理乾淨甲魚脂肪
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甲魚也叫水魚,是一種營養價值非常高的滋補食材,不過鮮活的甲魚沒有處理乾淨會有很大的腥味,下面來了解一下甲魚怎麼去腥味。
清理乾淨腥味來源
想要甲魚吃起來沒有腥味首先要知道甲魚哪裏最腥:
⑴:甲魚的表面有一層表皮,只有用熱水燙的時候才能看到,燙過以後要清理乾淨。
⑵:甲魚的尾巴部位和指甲,也就是甲魚的生殖器,宰殺後直接用剪刀去掉。
⑶:甲魚的內臟,最不起眼的是甲魚的肺,在蓋子上面黑色的薄薄一層,一定要清理乾淨。
⑷:甲魚的血液,這個處理方法就是用水泡,最好是溫水!
焯水
甲魚斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發幹,取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
抹膽汁
甲魚想做到沒有腥味,其根本是把甲魚的脂肪完全處理乾淨。其實抹膽汁、過油也是去除甲魚脂肪的方法,因爲膽汁本來是消化脂肪的,用膽汁加水塗抹在甲魚上,能將一些脂肪融化掉,所以纔沒有腥味。
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