反式脂肪是什麼意思
本文已影響1.53W人
本文已影響1.53W人
反式脂肪酸是相對「順式」脂肪酸而言,順式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種,在植物油中比較多,但是結構比較不穩定、容易壞掉。
所以當初爲了用植物油取代動物油,就研發了「氫化」作用,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麪包、高溫油炸等,但沒有完全氫化的油就成爲反式脂肪。
上述提到,反式脂肪酸屬於植物油,但其實在牛油/牛奶、羊油/羊奶等反芻類動物的油跟奶中,也含有微量的反式脂肪酸。因爲牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草、形成反式脂肪酸,不過數量比人工製造的少很多。 所以總體來說,在可以凝固、可以高溫油炸的不飽和植物油中,還有牛、羊製成的動物油跟奶中,都含有反式脂肪酸。
油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。
糕點類:因爲高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麪包,或是麪包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麪包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少,像是菠蘿麪包、奶油麪包、紅豆麪包等。
酥皮類:酥皮類的食物也算是糕點類的一種,但要特別拉出來講,因爲「越硬的植物油,反式脂肪的量越多」,所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的,像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。
奶油類:前面有提到,奶類中也含有反式脂肪,如果製程中再加上其他的油脂,反式脂肪的量就更難控制了,像是奶油、奶精、花生醬,還有西餐的焗烤、濃湯。
其他類:像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。
如何避開反式脂肪1. 購買食品時,請先查看食品標籤上標示的反式脂肪含量,但即使標記爲0克,也不代表完全沒有反式脂肪,因爲根據衛福部食藥署目前的規定,每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品,所含反式脂肪量不超過0.3公克,就可以標示爲0。因此不妨查看成分內容欄,避開含有「氫化 Hydrogenated」、「部分氫化油 Partially Hydrogenated oil」、「植物乳化油 Vegetable shortening」等內容物的商品。
2. 肉類選擇上,一般新鮮的肉類食材來源,皆可避開不健康的反式脂肪,飲食指南(Dietary Guidelines)建議,每週至少2次以海鮮如鮭魚和鯖魚等,取代紅肉,可以獲得健康的ω-3脂肪酸,並且將分量控制在113~170公克左右,重點是烹調方式,請以清炒、烘烤方式取代油炸。一般肉類請選擇瘦肉和去皮的家禽。
3. 儘量攝取單元不飽和脂肪(如堅果)和多元不飽和脂肪(例如大豆油、葡萄籽油、葵花油、魚油等)的油,來代替飽和脂肪含量高的食物(如動物性油脂、棕櫚油與椰子油等),也要避開廉價的人造奶油。
【餓的時候是脂肪在燃燒嗎】餓了就是在燃燒脂肪嗎 肚子餓是不是在燃燒脂肪
食藥總局:國產奶粉反式脂肪酸含量符合國家標準
食藥總局:嬰幼兒奶粉反式脂肪酸含量符合國家標準
貝因美奶粉含少量反式脂肪 過度食用可致心臟病
什麼是脂肪液化?出現了脂肪液化該怎麼辦?
脂肪,寶寶很需要,那麼,最好的脂肪是?
【妊娠急性脂肪肝臨牀表現】妊娠期急性脂肪肝症狀 妊娠急性脂肪肝是什麼症狀
輕度脂肪肝是什麼意思
反式脂肪酸對孩子的危害有多大 什麼食物裏反式脂肪多
脂肪肝吃什麼食物好 這十二類食物讓你遠離脂肪肝
【孕婦脂肪肝的危害性】孕婦脂肪肝有什麼影響
哪些食物中多含反式脂肪酸 警惕這五類食物
寶寶臉上長脂肪粒是什麼原因 寶寶爲什麼會長脂肪粒
脂肪瘤是怎麼形成的 怎樣消除脂肪瘤
【脂肪肝喝什麼茶最好】脂肪肝喝什麼茶有效 脂肪肝喝什麼茶好
兒童怎麼會得脂肪肝,爲什麼孩子會出現脂肪肝
新華網:奶粉含反式脂肪酸報道系抹黑內地乳業
【出爾反爾的成語故事】出爾反爾的意思是什麼 出爾反爾是什麼意思
母親節好物:益而優有機核桃油,不含反式脂肪酸
貝因美聖元伊利奶粉檢出反式脂肪酸 可引發心血管病